●間寛平 行きつけの串揚げ屋
・ブラッセリー ペーパームーン：東京都世田谷区代沢2-45-9
京王井の頭線 池ノ上駅の目の前
アットホームなフランス風居酒屋
気取らず頂けるフレンチが頂ける
20年以上も通い続けている間寛平一家
店主は有名ホテルで修行を積んだ腕利きのシェフ
間寛平が必ず注文するのが、
「いわしのマリネ」1260円
新鮮なイワシをお酢やレモン汁で作ったソースに2日間漬け込んだ一品
さらに「オニオングラタンスープ」1470円
千切りした玉ねぎを6時間炒め、
牛スジから作ったスープと合わせる
チーズとバケットを乗せ、オーブンで焼き上げて完成
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坂上忍 行きつけの店
●薪窯で焼き上げたナポリ仕込みのピッツァ
・PIZZERIA BAR FORZA!! NAPOLI（フォルツァナポリ）
住所：東京都世田谷区池尻3-23-5
玉川通り沿いにあるイタリアンレストラン
他にもTM NETWORK：木根尚登も娘と通っている
本場ナポリから資材を取り寄せ職人が作り上げた薪窯
その窯で焼いた本格的ナポリピッツァが自慢のお店
店で扱うモッツァレラチーズは週2回イタリアから空輸している
「ピッツァ チチニエリ」2100円
トマトソースを敷いた生地に、
釜あげシラスとアサリを乗せ、
450度に熱した高温の窯で1分半焼き上げる
シラスの塩気とアサリの風味がトマトソースと相性抜群
「ビスマルク」2100円
トマトソースにハム、チーズをのせ、
真ん中に卵を落とし、表面を香ばしく焼く
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メレンゲの気持ちで紹介
●片岡愛之助 行きつけの創作イタリアン
・やまぐち：京都府京都市東山区祇園町南側570-185
一見さんお断りの店で
純和風の建物なのに絶品創作イタリアン料理が頂ける
京都に来たら必ず立ち寄るという愛之助の行きつけ
「焼きフグとからすみのパスタ」
焼いたフグの身をフグの白子で作ったソースで合わせた一品
最後に自家製からすみをたっぷりとふりかけ
「黄人参のピューレ みかん 生うにのお出汁のジュレ寄せキャビア添え」
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ヒルナンデス！で紹介
●落合シェフが認めた鴨のロースト
・オーグードゥジュール：東京都千代田区四番町4-8
落合シェフも認めた若き天才シェフ：福田翔平
素材が持つ旨みを豊かな発想で引き出し、
29歳にしてこの店の料理長を務める
「鴨の胸肉のロースト」3570円
落合シェフが「今年一番美味しかった」と絶賛
筋肉の繊維が細かく柔らかい事で知られるフランス ブルターニュ産の牝の鴨肉
フライパンで表面だけ焼き上げ、焦げ目がついたらオーブンへ
鴨の焼き加減を指先で判断する
仕上げに赤ワインと甘みの強いポルト酒のソースをかけて完成
「ランチ（前菜＋魚料理or肉料理＋デザート＋コーヒー）」2730円
「ランチ（前菜2皿＋魚料理or肉料理＋デザート＋コーヒー）」3780円
「ブランダードのパート・ブリック包み焼き」
「ズワイガニとショートパスタのマリネ」
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●つるの剛士 行きつけの店
・三笠會舘 鵠沼店：神奈川県藤沢市鵠沼海岸1-11-23
創業40年、地元の人なら知らない人はいない老舗フレンチ店
湘南に住み始めた頃、友人から三笠會舘のオニオンスープを
食べた方が良いよと勧められたのがきっかけ
「オニオングラタンスープ」1350円
2日間に渡って玉ねぎをゆっくりと炒めていく
季節によって玉ねぎの種類を変え、
辛めの玉ねぎを使用する事でキレのある味に
コンソメソープに、シェリー酒、バゲット、チーズをたっぷり加え、
オーブンで6分焼いて完成
創業当時は洋食の定番だった
「三笠伝統の味 若鶏の唐揚げ ゴマ塩とマスタード添え」1800円
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