Tag Archives: アンジャッシュ渡部

アンジャッシュ渡部 行きつけの店

 

・TACUBO:渋谷区恵比寿西2-13-16

3年連続ミシュラン一つ星の名店

 

カウンターからは薪窯が見える

 

薪焼きの肉をメインにした本格イタリアンのコース料理がいただける

 

「牡蠣とカラスミのトレネッテ」

アサリの出汁を生かしたパスタ

 

 

「十勝 田くぼ牛の薪焼き」

十勝牛を好みの肉質にオーダーした田くぼ牛を使用

薪の置き火でゆっくりと焼き上げる (21)

スポンサード リンク

アンジャッシュ渡部 行きつけの店

 

・器楽亭:杉並区久我山5-7-9

店主の浅倉鼓太郎は、調理師専門学校を卒業後、

独学で日本料理を勉強

 

魚介と酒を中心に厳選したコース料理が食べられる

 

「大トロ葱鮪椀」

大トロの脂を落とし、カツオ出汁と塩水、醤油で味付け

大トロに火を通すことでほぐれる食感が楽しめる

 

 

〆は「漬けしらすと鮭の卵かけごはん」

山形つや姫と新潟コシヒカリのブレンド

炊きたてご飯に出汁で戻したシラスをのせ、

イクラをたっぷりとかける

ゆずの皮を削っていただく (9)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・RODEO:東京都目黒区中目黒3-5-1

炭焼と薪焼で香りをまとわせる肉が食べられる

 

お通しのトリュフ塩をふったポテトチップスは食べ放題

 

 

「ミートスパゲッティ」1980円

まず薪と炭で焼いたハンバーグとパスタが提供される

デミグラスソースをかけ

ハンバーグを崩し、パスタと混ぜ合わせる

チーズを削り、ブラックペッパーを振った一品 (5)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・sisi煮干啖:東京都中央区日本橋小舟町4-9

行列ができる煮干しパスタ専門店

 

神楽坂にあるイタリアンシェフのオーナーシェフが経営

 

 

「にぼたん」850円

香川県産 伊吹いりこを使用した特製ソースに麺を絡めた一品

辛味の強い玉ねぎのみじん切りと柚子の果汁が絶妙

ハムにはスペイン産の燻製したパプリカをまぶした (6)

アンジャッシュ渡部 オススメの店

 

・PELLEGRINO(ペレグリーノ):東京都渋谷区恵比寿2-3-4

 

あの「会長 島耕作」にも登場

日本一予約が取れない名店のひとつ

 

店内は、わずか6席で厨房との仕切りがない

営業は週4日、1日6組限定

 

生ハムをカットするのは、

日本に一台しかないイタリア直輸入の350万円のスライサー

 

岐阜県にある工場BON DABONの多田昌豊が造った生ハム ペルシュウを

厚さ0.1㎜でスライス、皿が透けるほど薄くフワフワの食感となる

 

炊き上げたばかりの熱々の岐阜県産ブランド米 龍の瞳を生ハムで巻いて

 

 

「パルマ産生ハム トルタフリッタ」

パルマ産生ハム プロシュート・ディ・パルマを

揚げたばかりのパイ生地の上に乗せた一品 (10)

スポンサード リンク