アンジャッシュ渡部が絶賛する店

・小熊：中央区銀座5-5-13

銀座の食通たちを唸られている名店

看板の店名は、武田双雲の書

他、竹内涼真もプライベートで通っている

「葵」22000円　「雅」」30000円

メニューは2種類のコース料理のみ

「宮城県石巻産 熟成鯖の棒寿司」

熟成させた魚の「お造り」

10日間熟成した豊後水道の白甘鯛は刻んだ塩昆布で

19日間熟成した大間の本マグロは黄身醤油につけて頂く

渡部のお気に入りが「大分産 天然河豚 石焼炙り」

熱した石で軽く炙ったフグの身を

フグの白子を潰してポン酢のジュレと混ぜたタレに付けて頂く

フカヒレをスッポンで炊いた「気仙沼産 フカヒレ丸仕立て」

「浜名湖産すっぽん 丸肝 卵醤油漬け」

「千葉県産 天然鴨の炙り」

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アンジャッシュ渡部 行きつけの店

●牛バラ肉と牛スジの旨みが凝縮されたカレー

・逸品料理 赤坂ひさ野：東京都港区赤坂2-14-8

和洋中120品以上の絶品メニューがある高級料理店

「赤坂ひさ野の究極の肉カレー」756円

〆メニューを再現したレトルトカレー

厳選した牛バラ肉を一度焼いて旨味を閉じ込める

牛すじ、大和肉鶏、香味野菜などを

1週間煮込んで仕上げたブイヨンの中にバラ肉を入れ、

さらに1日煮込んで肉の旨みを引き出す

最後に20種類のスパイスとブイヨンを合わせる

牛バラ肉と牛スジの旨みが究極まで引き出された一品

「ウニ卵掛けご飯」2138円

「A4和牛ビーフカツ」5940円

「ひさ野の麻婆豆腐」1426円

「ハンバーグデミ煮 目玉焼きのせ」4752円

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アンジャッシュ渡部 テッパン手土産

●酢飯に明太子が入った一口いなり寿司

・西麻布 いなりや 呼きつね：東京都港区西麻布1-8-12

西麻布の交差点から少し入った路地裏にある

店主が一人で切り盛りするいなり寿司の持ち帰り専門店

他にも武田修宏も利用している

「いなりずし」8個入り1000円

油揚げは、ダシを吸いやすい熊本の南関揚げを使用

薄口醤油ベースの煮汁で丁寧に3時間煮込む

油揚げに合うように数種類の米をブレンドして炊き上げた酢飯

油揚げの中に入れるのではなく包むように巻き上げる

酢飯のゴマが入ったモノ、ゴマ入りの酢飯にクルミを入れたモノ

さらに明太子を入れたモノの3種類の味が楽しめる

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