アンジャッシュ渡部 オススメのご飯のお供

・ノワドココ：大阪府大阪市北区本庄東２丁目5−32

A5ランク和牛雌牛を使用したローストビーフが食べられる

「フレンチ角煮」5500円

フランス料理のシェフが米に合わせることを目的に作り上げた一品

フランスの赤ワインをベースに、中国醤油、山椒を融合したタレ

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アンジャッシュ渡部 行きつけの店

・日本料理たかむら：秋田県秋田市大町1-7-31

この店食べに行くためだけに秋田新幹線に乗るほど

店主は東京の名店 太古八で修業を積んだ

そんな名店からお取り寄せしているのが、

「比内地鶏の味噌漬け」5400円

比内地鶏のもも肉と胸肉を布で巻き、

秋田味噌と酒粕をベースにした味噌ダレでコーティングした一品

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アンジャッシュ渡部 オススメのご飯のお供

・川島旅館：北海道天塩郡豊富町字温泉

この旅館は、自前の牧場を持ち、

搾りたての牛乳からバターを作っている

「バターフィールド」850円～

北海道の食材を練り込んだフレーバーバター全16種類

ブルーベリーバターは、パンに

礼文産のエゾバフンウニを使ったウニバターなど

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アンジャッシュ渡部 行きつけの店

・Kuma3：東京都中央区銀座5-5-14

料理長の添野さんは、神田の割烹おぐらで修業、表参道の静香庵、

用賀のしんとみ、南青山の椿を経て、Kuma3の料理長に就任

コース料理のデザートとして提供していたのが

「銀座くろまめへしれけーき」6264円

1日20本限定

フランス産の発酵バターのエシレバター

日本一大きい丹波産の黒豆、

鶏舎から餌までこだわった朝採り紅花たまごを使用

低温で時間をかけてじっくり焼き上げている

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アンジャッシュ渡部 オススメの店

・An Di（アンディ）：東京都渋谷区神宮前3-42-12

外苑前の路地裏にあるベトナム料理店

「ティーリーフサラダ」1800円

具材はトマトなどの野菜の他に、白ごま、カシューナッツ、

ココナッツフレーク、オニオンフライ、もち麦、いりエビなど

芳醇な香りと苦味がきく福岡県産の八女茶を

乳酸で発酵させて盛りつけられている

「アワビと肝の茹で春巻き」1800円

アワビと肝、紅心大根を春巻きで包んで茹でる

トマトの酸味と甘味だけを抽出したスープ

「稚鮎のフリット タマリンドとベトナムコーヒー」2500円

2度揚げした稚鮎

タマリンドの甘いソース、

ベトナムコーヒーと黒糖のパウダーを振り、

最後に青いパパイヤを添えた一品

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