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彦摩呂オススメのお取り寄せ

 

「博多ふくいち鮭明太」150g1080円

鮭をグリルで焼いて

丁寧に手作業でほぐし明太子を和えた一品

 

 

藤井フミヤ 行きつけ 味市春香なごみの創作料理

博多華丸・大吉が紹介して話題となり

様々な店舗で商品化された「鮭明太」

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メレンゲの気持ちで紹介

彦摩呂オススメの店

 

●日本一旨いサンマの塩焼き

 

・矢部:中央区銀座8-8-8

カウンター割烹の店

旬の食材をふんだんに使った懐石料理

 

「秋の秋刀魚の炭火焼き」2500円

ウロコを取り、背開きにしてハラワタ、背骨を取る

中落ちを削り、小骨を丁寧に全て取る

ハラワタと中落ちを戻し、開き閉じて串を刺す

じっくりと備長炭で炭火焼き

骨煎餅にした背骨を添えて完成

骨が一切ない、どこから食べてもハラワタの旨みと脂が楽しめる

 

夜の懐石料理のシメが主人自ら打った手打蕎麦

長野と福島から取り寄せたそば粉で打つのは、

つなぎを使わない十割蕎麦

「あわゆきそば」1365円

卵をおよそ5分泡立つまでかき混ぜ、そこに蕎麦を絡めていく

最後に熱々のかつお出汁を合わせて完成

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メレンゲの気持ちで紹介

彦摩呂 行きつけの店

 

・レストラン チャモロ

住所:東京都渋谷区恵比寿南1-2-8

 

創業 昭和49年の老舗洋食店

 

手ごろな値段で絶品料理が味わえるとサラリーマンやOLに人気

 

彦摩呂はプライベートで度々訪れるという

 

「牛タンオムライス」1500円

 

新鮮な卵を贅沢に4個も使ったふわふわオムライス

 

特製デミグラスソースで8時間以上煮込んだ特大牛タン

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メレンゲの気持ちで紹介

彦摩呂オススメのB級グルメ

 

・麺屋はなび新宿店:東京都新宿区大久保2-8-16

連日行列が出来るラーメン店

 

名古屋発祥の名物料理:台湾ラーメンが進化

 

「元祖台湾まぜそば」750円

麺はまぜそば専用の超極太麺

豚骨、鶏ガラスープを絡ませた極太麺

 

茹であがって湯切りをしたら、

とろみが生み具とよく絡めるために極太の棒でかき混ぜる

 

その上に長ネギ、ニラ、きざみのり、辛み味噌、魚粉

真ん中に卵黄、仕上げにニンニクを添えて完成

 

シメは余ったひき肉にご飯を混ぜて「追い飯」でいただく

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ヒルナンデス!で紹介

 

●ふわトロ ティラミスパンケーキ

 

・スコッチバンク渋谷 カフェ&ダイニング

住所:東京都渋谷区渋谷3-26-17

 

J-WAVEのDJ TAROがプロデュース

 

本来はカジュアルイタリアンの店だが、

無類のパンケーキ好きのDJ TAROが14時~17時のカフェタイムに

自ら考案したパンケーキを提供

 

一番人気が「ティラミスパンケーキ」1404円

 

 

メレンゲは時間をかけて泡立て、

マスカルポーネチーズを加えた生地に混ぜて多めにムラを残す

 

生地に空気を多く含ませてスフレのようなフワフワ感に

 

店で提供されるパンケーキは同じ生地

 

1日で70食の提供が限界

 

さらにエスプレッソコーヒーをかけると味が変わる

 

「生ハム ルッコラのパンケーキ」1728円

 

 

彦摩呂のオススメが「熟成牛のグリル イチボステーキ」3456円

熟成させた黒毛和牛のイチボ

味付は塩と胡椒のみ

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