九州/沖縄地域料理」カテゴリーアーカイブ

大泉洋 行きつけの店

 

・博多 表邸:福岡市中央区大名2-2-2

赤坂の裏通りにあるもつ鍋店

店内には、いけすがあり九州産の鮮魚や呼子のイカも頂ける

 

大泉が博多に来る際は、必ず訪れるという

 

「名物元祖塩もつ鍋」1800年

日本全国から厳選した50種類の塩をブレンドしたスープ

国産黒毛和牛のもつを使用し、大きめにカット

もつを味わってほしいと、ニンニクやニラが入っていない

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滝沢沙織がハマるお取り寄せ

 

・沖縄そばエイブン:沖縄県那覇市壺屋1-5-14

カフェのような沖縄そば店

 

「炙り軟骨ソーキそば」3200円

普通の麺、よもぎを練りこんだ麺、イカ墨を練りこんだ麺から選べる

イカ墨を練りこんだ麺は、店舗でも1日限定5食

豚ガラを8時間煮込み、かつおと昆布の一番出汁を合わせたスープ

甘辛く煮込んだ後に炙った軟骨ソーキ

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知念里奈 行きつけの店

 

・御殿山(うどぅんやま):沖縄県那覇市首里石嶺町1-121-2

知念家が昔から通う沖縄そば店

 

「純麺(大)」850円

具材は、三枚肉、かまぼこ、ネギとシンプル

 

琉球王国時代から続く木灰をかん水の代わりに使った自家製麺

普通の麺よりコシが強く、のど越しがいい

 

やみつきなるスープは、北海道産の昆布を

沸騰しないよう1時間しっかり煮出し、

沖縄産のかつお節を入れて3分

このスープを求めて客が押し寄せる

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夏川りみ 行きつけの店

 

・月ぬ美しゃ(つきぬかいしゃ):東京都世田谷区駒沢5-15-3

駒沢にある沖縄料理専門店

 

店内の壁には、夏川りみ、BEGIN、MONGOL800のサインが

 

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夏川のお気に入りが「八重山そば」

石垣島から取り寄せた丸麺を使用

豚の三枚肉、かまぼこだけのシンプルなトッピング

夏川いわく、本場より美味しい

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ISSA 行きつけの店

 

・イラブー料理 カナ:沖縄県中頭郡北中城村屋宜原515-5

 

ISSAいわく「沖縄で一番のお店」

 

イラブー料理とは、エラブウミヘビを使用した宮廷料理

 

 

「イラブー汁定食」

獲ったイラブーを数日分まとめて、2週間かけて燻製

燻製のヤニを洗い落とし、一口サイズにカット

圧力鍋で炊き、全ての骨を取り除く

2日間何度も煮込み、豚の足先や昆布などと一緒に煮込んでいく

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