Category Archives: 九州/沖縄地域料理

ISSA 行きつけの店

 

・イラブー料理 カナ:沖縄県中頭郡北中城村屋宜原515-5

 

ISSAいわく「沖縄で一番のお店」

 

イラブー料理とは、エラブウミヘビを使用した宮廷料理

 

 

「イラブー汁定食」

獲ったイラブーを数日分まとめて、2週間かけて燻製

燻製のヤニを洗い落とし、一口サイズにカット

圧力鍋で炊き、全ての骨を取り除く

2日間何度も煮込み、豚の足先や昆布などと一緒に煮込んでいく (14)

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美食CA:山根可愛さん オススメの店

 

・海洋食堂:沖縄県豊見城市名嘉地192-10

創業41年、地元の人で賑わう人気の食堂

 

もともと豆腐屋で、出来立ての豆腐が食べられる

 

 

「豆腐ンブサー」700円

自家製の島豆腐と豚肉を醤油、味噌などで煮込んだ沖縄の伝統料理

 

「ゆし豆腐」500円

砕いた豆腐を出汁で食べる一品 (74)

宮本亜門 行きつけの店

 

・風庵:沖縄県島尻郡八重瀬町友寄108

沖縄の古民家をそのまま使用した懐石料理店

 

 

店主は、陶芸家 大嶺實清の器を見せたくて料理を作っている

 

「島野菜寿司」

地元で採れたミミグイ(きくらげ)、クワンソウ、

ハンダマ、島らっきょう、黒ニンジンの握り

 

3日間かけて作る「炙りソーキ」

 

そして美しすぎる「如意(ルーイ)麺」 (48)

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